你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于风干鸡最正宗的烹饪方法，风干鸡这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、将1斤盐放入炒锅中用小火煸炒至变色变味，然后倒出，加入30 g同仁堂五香粉(药店有售)拌匀，出香味。这个卤汁可以腌制15片。

(资料图片仅供参考)

2、将老鸡(鸡选养。

3、一岁母鸡)宰杀洗净，放入炒好的五香盐里里外外反复揉搓，盐渗透鸡肉，腌制1.5-2小时，用水洗去附着在鸡肉上的盐，放入冷水中，小火煮沸，撇去浮沫。

4、肉桂和茴香30克，高良姜35克，肉豆蔻和草果10克，草果5克，罗汉果6克，天竺葵、香茅和当归20克，砂仁、八角和白芷25克。

5、第一次配制卤水时，要在此配方基础上加入800克北京二锅头。以后每次卤的时候可以加250克二锅头，150克葱，150克姜。在卤制鸡的过程中，最好用布袋将鸡一只一只绑好，卤制后晾凉，再将布袋取出。

6、将处理好的15只鸡放入盐水中，用武火煮沸，用小火腌制3小时，关火取出。

7、在腌制鸡肉的过程中，一定要小火加热，保持卤水通畅。千万不要用大火加热，否则鸡皮容易破。

8、用钩子把鸡挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。天气热的话可以把鸡挂在晾鸭房里风干四天左右。

9、取一个大铁锅，放入半炒的白糖勺、樟脑茶、花椒20g、干香茅5g、砂仁粉5g，放一个铁箅子，放入三只鸡，盖上盖子，小火关火，直到出现黄烟。客人点的时候，撕成小块就行了。

以上就是风干鸡这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。